Gourmetの最近のブログ記事

asahi.com : 医食同源、強壮食の「狗肉」

秋から冬にかけてが本番の広東の「野味」では狗肉（イヌ肉）料理も忘れられない。なぜ冬場がよいかというと狗肉を食べると体がぽかぽかと温まるからである。

加藤千洋編集委員って、「報道ステーション」で古館の隣に座ってる、割りと考え方が古臭い人ですよね。
朝鮮半島で狗肉を食べるのは有名です。　中国でもチャウチャウはもともと食用だったわけで、広州で狗肉が名物でも不思議はないですね。
嫁が大の犬好きなので、こんなところへ行ったら卒倒しそうです。　いくら体が温まると言われてもねぇ。

FujiSankei Business i. / 集客力抜群　有名駅弁大会、京王百貨店で１３日から

今回は「頑張れローカル線」と銘打ち、北海道日高本線静内（しずない）駅の「日高つぶめし」を目玉の一つに据える。沿線の門別から襟裳（えりも）にかけて取れる「ごまつぶ」（つぶ貝）を使った弁当だ。
　
また、地方の味を食べ比べる「陸の対決」「海の対決」の企画も準備する。

有名ですもんね。　昨年、日テレの「スーパーTV」でやってましたが、駅弁の選考や出展交渉も大変そうでした。

プルコギがとても美味しかったです。はるさめがプリプリでね。
となりのテーブルでは女の子三人が、熱燗飲みながら鍋食べてます。食べてる量も僕らの２倍以上ですが、もう徳利十本くらい開けてます。もちろん話してるのは韓国語。恐るべし。

これも既に取り分けたあとです。

少し食べちゃってますけど。うまいです。

遅い昼食です。まずはキムチセット。

どんな味？ゆで落花生 : こぐれひでこのおいしい画帳

「乾いた殻と同じ姿をしているのに、つまむと湿っている。殻をむくと薄紅色の小さな豆が潜んでいて、食感はムニョーッとしているんだけれど、うまみが詰まっていて本当においしかった」
　
軟らかい落花生なんてイヤ。はじめはそう思った私だったが、彼女の言葉に心が動き、ゆで落花生を食べてみたくなった。

先日、山梨県白州の道の駅で、生落花生を買ってきました。
さっそく自宅で茹でてみたのですが、鍋で１０分くらい茹でても、殻の中の豆はほとんど軟らかくなっていませんでした。　電子レンジで試みてもNG。　どうすりゃいいんだ！？

asahi.com : 「定番　うちの味」 サケの「こかわ煮」　さっぱりと上品に

サケは頭からしっぽの先まで捨てるところがない。料理は１００種類を超えるといわれるほど多い。キシさんも数えたことはない。塩引き、焼き漬け、塩ころがし、氷頭なます、川煮、なわた汁……。中でも得意料理のひとつが「こかわ煮」だ。サケの身に皮と卵を混ぜることから「卵皮煮」や「子皮煮」とも書く。さっぱりとしたすまし汁仕立て。花がつおでだしを取るのがコツだという。

美味そうだねぇ。　鮭が美味しい季節だね。
日本の川に上ってくる鮭は、美味しいんだろうね。　普段売られているのは、アラスカ沖やノルウェーから来るサーモンだもんね。　鮭とサーモンは、野球とベースボールぐらい違うね。　でも、シドニーで喰ったタスマニア・サーモンは、美味しかった。

サケじゃないけど、今年は年末年始用に、富山からブリを一本買おうかな。　いくらぐらいするんだろう？

胡山椒チキン食べようと思ったら無かった。ガクーリ。

asahi.com : 魚よく食べると乳がんリスク４割減　文科省研究班調査

魚を多く食べる人はあまり食べない人に比べ、乳がんにかかるリスクが４割以上低いことが、文部科学省の研究班の調査でわかった。魚に含まれる脂肪の成分で、脳の働きをよくすると言われるドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）やエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）の働きによるものらしい。２９日から福岡市で開かれる日本癌（がん）学会で発表される。

お魚（特に青魚）はエライね。　実家（下関）に居たころは、毎日食ってました。
関東は新鮮な魚を手に入れるのは難しいですが、逆に干物のうまさに目覚めました。

「薩長同盟弁当」が人気　ＪＲ山口駅、２０年ぶりの駅弁 - asahi.com

ＪＲ山口駅で、２０年ぶりに駅弁が売り出された。その名も「薩長同盟弁当」。土日と祝日の限定販売だが、７月半ばの発売開始以来、好調な売れ行きだ。

うまそう！食べたい！！
来月、帰郷する機会があるので、是非とも食べてみたいところ。

FujiSankei Business i. - ボージョレ・ヌーボー、大手輸入元が今年の受注受付開始

昨年は、欧州が異常気象の猛暑に見舞われ、「１００年に１度」というぶどうの当たり年となり、美味との評判を集めて、日本でも過去最高の販売を記録した。
　
現地からの情報では、今年もこれまでのところ生育は順調で、昨年に負けず劣らぬ良質の新酒が期待できそうという。輸入元各社では、前年比大幅アップの販売目標を掲げており、昨年をさらに上回り、過去最高を更新するのは確実だ。

昨年のヌーボーは本当に美味しかったもんねー。
今年は解禁と同時に味をチェックしないと。

今日は母の通院の付き添いです。お昼はモスに行きました。
試しに食べたナン・チョリソーですが、ソーセージがとっても美味でした。プルーンソースが少し心配だったけど、あまり気にならないです。
それよりせっかくの青パパイヤとマンゴーのカレーが流れてしまって、一緒に食べるのが難しいです。

栗と黒豆の抹茶ロールケーキを二人で分けて食べました。結構おなか一杯になっていたので二つ頼まなくて正解でした。
お茶はアーモンドチャイ。変わった味ですが、後を引きます。

川越に来てます。
丸広前のアフタヌーン・ティーで遅い昼食です。
嫁は喜八カレーを、自分は蛸のパスタを頼みました。カレーはライスの代わりに角切りパンが入っていて面白かったです。味も本格インドチキンカレー。
蛸のパスタはバジル風味のバタークリームが載ってました。個人的にはいらないな、これは。味はちょっと唐辛子が強いけど悪くはない。パンが付いてきたけど、バターと岩塩がパンチ効いてます。

サクッ、フワッ、で激ウマです。　甘すぎないのもGood！

巾着田近くのハンバーガーショップに来ました。　何度も前を通っていますが、入ったのは初めてです。
自分はパイナップルバーガーのランチを、嫁はチリビーンズバーガーを頼みました。　予想以上に美味しかったです。　ボリュームは本場ほどではないので、女性でも大丈夫でしょう。

いただきものの讃岐うどんで、かまたまを作ってみました。
初めて食べましたが、とても美味しかったです。コシのある讃岐うどんだからこそ、たまごとからんでも切れたりしないんですね。

Sankei Web：「癖がなく食べやすい」　北海道でエゾシカバーガー

軟らかく低カロリーで、欧米では高級食材のシカ肉。北海道阿寒町議の曽我部元親さん（３７）らが、北海道のエゾシカ肉を普及させようと釧路全日空ホテルとエゾシカバーガーを開発、販路拡大を目指している。
エスニック風など３種類のバーガーは「癖がなく食べやすい」と好評で、同ホテルはレストランメニューに検討中。８月には、阿寒湖畔のホテルなどで試験販売する。
北海道東部だけで推定１６万頭いるエゾシカは、愛くるしい姿で観光客に人気。しかし木の皮を食べたり、農作物を荒らしたりする被害は年間約３０億円に上り、北海道は年に約３万頭を駆除している。その肉を有効利用しようと曽我部さんらが企画した。

「エゾシカバーガー」かぁ。　ネーミングがちょっと直接的だよね。　もうちょっとソフトな方がいいような。　「バンビバーガー」とかね。

格付け方法内情暴露　揺れるミシュラン : ワイン＆グルメ : YOMIURI ON-LINE

客のふりをしたスタッフが店を訪れ、味などを評価することから、「ワイロも人脈も関係なし」という匿名性がミシュラン格付けの特徴とされるが、レミ氏はそれも全面否定。「仏国内では検査スタッフは６―８人。本で紹介された全部の店に足を運んでいるわけがない」と言っている。

以前にテレビ番組で、ミシュランの格付け方法について取材してましたが、ガードが固くてほとんど何も判りませんでした。　まさに諜報機関並みの秘密主義ですね。　まあ、星が減るかもと悲観して自殺するシェフがいるくらいだから、影響力を考えると仕方ないのかな。

でも視聴率調査といい、もうそろそろこういう前時代的な調査はやめた方がいいのではないかしらん。　一世紀前とは飛び交っている情報量が違うのだから。　ケータイでぐるなびとか使ってると、下調べや土地勘がなくてもレストラン探しに苦労しないように。