格付け方法内情暴露　揺れるミシュラン

客のふりをしたスタッフが店を訪れ、味などを評価することから、「ワイロも人脈も関係なし」という匿名性がミシュラン格付けの特徴とされるが、レミ氏はそれも全面否定。「仏国内では検査スタッフは６―８人。本で紹介された全部の店に足を運んでいるわけがない」と言っている。

以前にテレビ番組で、ミシュランの格付け方法について取材してましたが、ガードが固くてほとんど何も判りませんでした。　まさに諜報機関並みの秘密主義ですね。　まあ、星が減るかもと悲観して自殺するシェフがいるくらいだから、影響力を考えると仕方ないのかな。

でも視聴率調査といい、もうそろそろこういう前時代的な調査はやめた方がいいのではないかしらん。　一世紀前とは飛び交っている情報量が違うのだから。　ケータイでぐるなびとか使ってると、下調べや土地勘がなくてもレストラン探しに苦労しないように。