今日は朝から強い雨です。 そんな中、カルフールまでスパイスを買いに行ってきました。
ベーコン作りのスタートです。
使用するスパイスは、黒胡椒（10g）、オールスパイス（小1/3）、セージ（小1）、ローレル（6～7枚）、パプリカ（小1）、ナツメグ（小1/10）、シナモン（小1/10）。 あと家にあった三温糖（10g）と粗塩（35g）。 こんだけスパイス買うと、結構な金額になるね。 でも、一回で使い切るわけじゃないし。
黒胡椒は必ずホール（粒）で買って、自分で挽く派。 いろいろ置いてあったが、マレーシアに出張した際に黒胡椒がめちゃくちゃ美味しかったので、マレーシア産のにした（気休めだけど）。 粗塩は何種類か常備しているが、MORTONのRock Salt（テキサスの岩塩）をチョイス。
使用するバラ肉は、コストコで買った1.5kg。 本当は熟成していない新鮮な肉がいいらしい。 上達したらサイボクで新しい肉をオーダーしてみよう。
上記のスパイスの分量は1kgの肉に対してだったのだが、計算が面倒なのでそのままやってしまった。 ちょっと薄塩になっちゃうかなぁ？
肉刺しがないので、フォークでズブズブ刺す。 昔、『赤い』シリーズで、半身不随になった山口百恵が、病院のベッドで自分の太ももをフォークで突き刺すというシーンを思い出した。
スパイスはまぶす前に全て調合する。 ペッパーミルが小さいので、黒胡椒10gを全て挽くのは大変だった。 いろんな香りがするので、吉郎も興味津々です。
バラ肉に擦り込むように、まんべんなくまぶしていく。
最後はジップロックに入れて、冷蔵庫に4～5日寝かす。 これで第一段階終了です。
ちなみに、この本を参考に作っています。
