AMPページで画像が縮小表示されない件ですが、このblogでは画像サイズを最大 640pxとしています。
それに対してスマホ（Galaxy A8）のディスプレイはフルHD（1920x1080）です。 縦画面にしても横方向の解像度は 1080pxあるわけですから、幅 640pxの画像が見切れてしまうのはなぜなんでしょうか？
ひと言で言えば、端末（画面）解像度と実質解像度はイコールではないということですね。
RWDで重要な「デバイス・ピクセル比」とは | Webデザイン・Webデザイナースクール
たとえば私の使っているスマホは、「デバイス・ピクセル比」は「3」という設定になっています。
この場合、画像の1ピクセルをディスプレイ上では3ピクセルを使って表現することになります。つまり、私のスマートフォンのディスプレイの解像度が「1080px x 1920px（横1080ピクセル×縦1920ピクセル）」ではあるものの、
ブラウザ上でWebサイトを表示するときには3分の1の「360px x 640px」として表示することになっています。
このデバイス・ピクセル比というのは端末によってマチマチです。
【CSS】スマホ、タブレットの横幅(端末解像度と実質解像度)
かなり時間が空いてしまいましたが、前回、CSS3のメディアクエリについてお話しさせていただきました。
それに関係する話で、スマホとタブレットの横幅(端末解像度、実質解像度)を紹介したいと思います。
おそらく A8もデバイス・ピクセル比は3（360x640）なんでしょう。
幅 640pxの画像を 320pxで表示させるとキリが良さそうに思えますが、実際には 1.5倍に引き伸ばして表示する（2ピクセルを3画素で描く）ことになりますね。
かといって元画像の幅を 960pxにすると、PC表示で 640px幅にしたときに 2/3に縮小表示することになります。
幅 1920pxの元画像なら、スマホでもPCでも切りよく縮小表示できますが、ファイルサイズが大きくなってしまいます。
スマホ用とPC用で別々のサイズの画像を用意するなんてしたくないし。
悩ましいですね。